E270 Молочна кислота

Молочна кислота, карбонова кислота з хімічною формулою C3H6O3, містить гідроксильну групу та є альфа-гідроксикислотою (AHA). У водному розчині його карбоксильна група вивільняє протон, утворюючи лактат-іон CH3CH(OH)COO-.

Послати повідомлення

Опис

Органічні сполуки

Іноземна назва	Гідроксипропанова кислота молочна кислота
Псевдонім	-Гідроксипропіонова кислота
Хімічна формула	C3H6O3
Молекулярна вага	90.08
Номер CAS	50-21-5,79-33-4(L),10326-41-7(D)
Точка плавлення	L: 53 градуси, D: 53 градуси, D/L: 16,8 градуси
Точка кипіння	122 градуси
Розчинність у воді	можна за бажанням змішувати з водою
Щільність	1,209 г/см³
Зовнішній вигляд	безбарвна освітлена або злегка жовта в'язка рідина; майже без запаху, смак злегка кислуватий; гігроскопічність
Точка займання	більше 110 градусів С

Використання

Харчова промисловість

1, молочна кислота має сильний консервуючий ефект, може використовуватися у фруктових винах, напоях, м'ясі, харчових продуктах, кондитерських виробах, овочів (оливки, огірки, перлова цибуля), маринуванні та консервуванні, переробці харчових продуктів, зберіганні фруктів, з регулюванням pH , антибактеріальний, подовжуючи термін зберігання, приправляючи, зберігаючи харчовий колір, покращуючи якість продукту тощо;

2, приправа, унікальна кислота молочної кислоти може підвищити смак їжі, у салат, соєвий соус, оцет та інші приправи, щоб додати певну кількість молочної кислоти, може підтримувати стабільність мікроорганізмів у продукті, безпеку, роблячи смак більш ніжний;

3 Через легку та помірну кислотність молочної кислоти її також можна використовувати як кращий підкислювач для ретельно змішаних безалкогольних напоїв і фруктових соків;

4, при варінні пива додавання відповідної кількості молочної кислоти може не тільки регулювати значення рН для сприяння оцукрюванню, сприяє бродінню дріжджів, покращує якість пива, але також збільшує смак пива, подовжує термін зберігання. життя. У білому вині, саке та фруктовому вині його можна використовувати для регулювання рН, запобігання росту бродячих бактерій, посилення кислинки та освіжаючого смаку; забуферену молочну кислоту можна використовувати в цукерках, фруктовому цукрі та інших кондитерських виробах з помірною кислинкою та низьким рівнем перетворення цукру. Порошок молочної кислоти можна використовувати у всіх видах цукеркового порошку, як підкислювач порошку;

5 Натуральна молочна кислота є природним компонентом молочних продуктів, вона має смак молочних продуктів і хороший антимікробний ефект, широко використовується в змішаних йогуртових сирах, морозиві та інших харчових продуктах, щоб стати улюбленим підкислювачем молочних продуктів;

6, порошок молочної кислоти використовується у виробництві гречаного прямого кислого регулятора смаку. Молочна кислота є природною кислотою бродіння, тому вона може надати хлібу унікальний смак; молочна кислота як природний регулятор кислотності, у хлібі, тістечках, печиві та інших хлібобулочних виробах, що використовуються для ароматизації та бактеріостатичної дії, і може покращити якість їжі, зберегти колір і блиск, а також подовжити термін зберігання.

product-800-800